北京出台新规：2027年前全面停止校外配餐

北京近日发布了一项重要指令，要求截至2027年底，所有中小学彻底取消校外配餐。这一措施旨在解决家长们对于孩子午餐质量的持续担忧。长期以来，许多学校依赖于外部配餐服务来满足学生的用餐需求，但这也导致了诸如饭菜凉、口味一般、营养失衡以及后厨透明度不足等一系列问题，成为家长热议的焦点。为了改善这种状况，保护中小学生的饮食安全和身体健康，北京市政府决定进行校园餐改革，设定了明确的时间表。

早在2026年1月，北京市教委就召集相关会议，启动了校园餐的专项整治，并发布了中小学自营供餐的正式文件，设定明确要求：到2027年年底，所有公办和民办中小学必须完全取消校外配餐，转而实施校内现场供餐。这一决策不仅仅是短期整改，而是旨在长期推行的改革措施。目前，各区已经开始积极开展学校食堂的新建、改造和升级工作，逐渐缩减校外配餐的规模，努力实现全校学生在校内现做现吃的目标。

彻底取缔校外配餐的主要原因归结为四个方面的问题。首先，外部配餐在食品温度控制上存在困难，因其需要集中批量制作，送达时间往往在四十分钟至一小时之间，这导致食物凉了且失去口感，长期食用亦不利于孩子身体健康。其次，由于外部厨房与学校距离较远，监管存在难以即时监督的盲区，即使安装了监控也无法实现实时监管。再次，外部配餐的营养搭配存在明显不足，因其无法满足不同年龄段学生的实际需求，导致食品无法根据他们的成长需求进行调整。而最后，市场经营模式让一些企业为了盈利压缩成本，降低了总体的餐食质量和营养水平。

2025年的民意调查显示，依赖校外配餐的学校家长满意度低，而在已经实现校内供餐的学校中，满意度有了显著提升。因此，北京市决定到2027年底前，全面取消校外配餐，并同步推进三项关键改革措施。首先是全面清退所有校外配餐服务，确保所有中小学于2027年末前结束外部配送，以分批次的方式进行食堂的改建和供餐模式的切换。其次，要求所有学校食堂都由学校自行管理，禁止外包和合作经营，确保食堂的公益性质，所有收支都需公示。此外，还将全面实施市级统一采购，确保所有食材的质量和来源可追溯。

针对一些老学校由于场地不足而无法建设厨房的问题，北京教委也提前规划了不同的方案。城中心的老学校可以推行“中央厨房 + 校内微厨”的模式，利用集中建设的中央厨房进行食材的前期处理，学校则设立小型微厨房实现现场制作。而对于乡村小规模学校，则将推广片区辐射供餐的方案，避免重复投入和资源浪费，以确保政策顺利实施。